好吃的菜離不開(kāi)各種調(diào)料，香料通常是指植物香料，統(tǒng)稱為八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香料，復(fù)合香料也稱為香辛料。在中國(guó)，調(diào)味品和調(diào)味料通常不是一個(gè)概念，眾所周知，鹽盡量晚放，但糖、醋、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時(shí)候放，才能既好吃又營(yíng)養(yǎng)？

①　生產(chǎn)源頭廠家：糖

炒菜加糖可以提高菜肴的甜味，緩解酸味，緩解辣味。

如果是用糖上色，用糖炒油鍋至紫紅色，再和主料一起炒；如果只用糖做調(diào)料，可以在烹飪時(shí)加入，做糖醋鯉魚、糖醋蓮藕片等菜時(shí)，先放糖，再放鹽。

②　料酒

料酒主要用來(lái)去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣。

整個(gè)烹飪過(guò)程中要在鍋內(nèi)溫度高時(shí)加入料酒，腥味物質(zhì)可被乙醇溶解，一起揮發(fā)；但新鮮度差的魚、肉，烹調(diào)前要用料酒浸泡，然后浸入魚、肉的纖維組織中，去除異味。

③　醋

醋不僅能去除異味、魚腥味、油膩味、香味和軟化植物纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。

炒菜放醋的時(shí)間是兩頭，有些菜，比如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既能保護(hù)原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維，而有些菜，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，是在原料入鍋后加一次醋，作用是去腥去腥，菜出鍋前再加一次，解膩增香增味。

④　醬油　

醬油可以增加食物的風(fēng)味，使其顏色更鮮艷，從而刺激食欲，建議煮好后放醬油，這樣可以有效保留醬油中的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分?！　?/p>

⑤　味精　　

味精可以給蔬菜食品調(diào)味，給肉類食品調(diào)味，味精加熱到120°C以上，會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不僅無(wú)味，而且有害健康。

味精在70°C-90°C時(shí)使用效果好，所以一定要煮熟后再放，需要注意的是，有些美味的食物是不需要添加味精的，比如雞蛋、蘑菇、海鮮等。